Ingredientes
-1 T de calabacín rallado
-1 T de Almendrina
-1/4 T de miel de maple
-3 huevos
-1 c de extracto de vainilla
-1 c de canela molida
-1/4 c de nuez moscada molida
-1/2 c de bicarbonato de sodio
-1 c de vinagre de sidra de manzana
-1 1/4 T de mora azul
Instrucciones
1.Precaliente horno a 350 ℉ y forre engrase molde para muffins de 12.
2.Tome el calabacín rallado y colócalo en un paño de cocina o una toalla de papel grande y exprime la mayor cantidad de agua que puedas.
3.En un tazón mediano, combine la Almendrina, la miel de maple, los huevos, la vainilla, la canela, el bicarbonato de sodio y el vinagre.
4.Mezcle con una cuchara hasta que quede bien mezclado, la masa esté suave, agregar 3/4 de taza de arándanos y el calabacín rallado.
5.Incorpore hasta que todo esté bien mezclado y reparta la masa entre los 12 huecos preparados para muffins.
6.Cubra los muffins con la 1/2 taza restante de arándanos.
7.Hornee por 20 minutos o hasta que el palillo insertado en el medio de un muffin salga limpio. Deje enfriar por 15 minutos
8.Guarde las sobras enfriadas en el refrigerador hasta por 5 días
Porción: 12
Tiempo: 25 min.